Ege Üniversitesi, bilimsel başarılarına bir yenisini ekledi. Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu’nun yürüttüğü proje, TÜBİTAK 2515 – COST Aksiyon Üyeleri Ar-Ge Destek Programı kapsamında destek almaya hak kazandı. Proje, bitkisel proteinlerin gıda endüstrisinde kullanımını yaygınlaştırmayı hedefliyor.
DOĞAL KAPLAMA İLE GÜVENLİ ÜRÜN
Prof. Dr. Serdaroğlu, sentetik katkılar yerine bitkisel kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanacaklarını söyledi. Kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktı bir araya gelecek. Bu karışımla yenilebilir, çok katmanlı doğal koruyucu kaplama sistemi oluşturulacak.
HEM KALİTE HEM SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Proje sayesinde tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrü uzayacak. Lezzet ve renk kaybı azalırken, ürünler daha geç bozulacak. Aynı zamanda atık olarak görülen kabak ve avokado çekirdekleri değerlendirilerek sürdürülebilir üretime katkı sağlanacak. Prof. Dr. Serdaroğlu, “Tamamen doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışıyoruz” dedi.
ULUSLARARASI İŞ BİRLİĞİ
Proje, Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirilecek. Uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek çalışma, yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna katkı sunacak. Rektör Prof. Dr. Musa Alcı, Prof. Dr. Serdaroğlu ve ekibini tebrik etti.
